Eric Mignard – Chef du Castel Marie-Louise

le-chef-eric-mignardEric Mignard, chef du Castel Marie-Louise, est fidèle au poste depuis 23 ans. Etoilé dès la première année, le cuisinier cultive l’excellence et travaille les beaux produits. Lyonnais d’origine, Eric Mignard fait ses classes dans des belles maisons (Senderens, Troisgros…). Il découvre La Baule en 1982, tombe sous le charme de la région et reviendra quelques années plus tard pour prendre, à 26 ans, le poste de chef au Castel Marie-Louise.

Evolution sans révolution

D’une cuisine classique à l’origine, le chef , avec le temps, a évoluer vers une cuisine que l’on peut qualifier d’actuelle, sans fioritures, ou le produit est roi, magnifié avec brio par la technique sans faille du cuisinier. Fraicheur et pétillance avec ces huîtres Gillardeau, écume de fenouil et ananas, rafraîchies en granité à l’anis et citron vert : iode ultra présente, citron vert tout en verve, ananas en contraste sucré. Une tomate russe à l’ancienne, filet de rouget, sauce exotique (mangue) nous fait le coup de la cuisson impeccable.

Signature maison

Bel exercice de style pour ce goûteux velouté d’araignée de mer et sa raviole, dense et concentré, plat emblématique de la maison. La profondeur du velouté donne toute son amplitude a l’assiette. Si on nous prend par les sentiments… Un merlu à la chair tendre et fondante, tonifié par de l’ananas frais, beurre fondu et oseille, continue la voie maritime… vers les îles. Pas de doute, Eric Mignard a un penchant pour les notes acidulées/exotiques. On ne s’en plaint pas, les accords sont parfaitement réussis.

Délices à l’horizon

On souscrit sans réserve aux jolis desserts concoctés par Pierre Hamard, le chef pâtissier. Macaron à la fraise des bois, avec de formidables petites fraises des bois, et chocolat blanc à la pistache ou/et fraises de pays, gelée de pomme verte, guimauve glacée à tomber et sorbet citron basilic, les « plaisirs sucrés » se dégustent en douceur face à l’océan. Eric Mignard « se sent bien ici » et sa cuisine reflète son bien-être. Maîtrisée et lisible, elle a su évoluer avec raison et sans ostentation dans cet écrin début vingtième siècle.

Dîner des chefs étoilés 4ème édition le 20 mai 2016 Hôtel Hermitage

La 4ème édition du dîner des Chefs Étoilés aura lieu
Le vendredi 20 Mai 2016 dans l’hôtel 5* le plus prestigieux de La Baule :
L’Hermitage du Groupe Barrière

2016chefsWebGhislaine Arabian Chef du restaurant Les Petites Sorcières** (Paris 14ème)
Philippe Vételé
Chef du restaurant Anne de Bretagne** (La Plaine sur Mer)

Eric Guérin Chef du restaurant La Mare aux oiseaux * (Saint-Joachim)
Thierry Karachian Chef du restaurant Château de la Bretesche* (Missillac)

Guillaume Brisard Ancien chef * du restaurant Le Fort de l’Océan(Le Croisic)
Eric Mignard Chef du restaurant le Castel Marie-Louise (La Baule)
Diner de gala
Michèle Vételé élue meilleur sommelier de l’année 2009
Sera en charge de l’accord parfait entre les mets et le vin

Ce dîner de 150 convives est organisé au profit
des enfants handicapés, malades ou abandonnés
et l’association Bauloise « Les matelots de la vie »

Avec la présence de

Larsène Illusionniste & magicien

Repas Gastronomique : 5 amuses bouches, 4 plats, fromage & dessert
vins sélectionnés par Michèle Vétélé et champagne Ruinart


Hôtel Hermitage Barrière *****

Hotel Hermitage

1er Festival Solidaire de la Presqu’ile

Festival_solidaireLes parrains des associations La Baule Capcoeur et Matelots de la Vie se mobilisent pour les enfants hospitalisés au cours du 1er Festival Solidaire de la Presqu’ile les vendredi 2 & samedi 3 Octobre 2015 au Quai des Arts à Pornichet à 20H00

– Marc Jolivet  (2 octobre)
– Florent Peyre  (3 octobre)
avec en première partie des 2 spectacles Cécile Corbel.
Cocktail après le spectacle avec les artistes.

Spectacle au profit de 2 associations pour enfants hospitalisés:
LES MATELOTS DE LA VIE : site internet
LA BAULE CAP CŒUR

Billetteries:

Centres E. Leclerc:
Immaculée (02 40 22 53 65),
Saint-Brévin (02 40 64 42 35),
Pornic (02 51 74 79 50)

Offices de Tourisme :
Pornichet, 3 Bd de la république (02 40 61 33 33)
La Baule Place de la victoire (02 40 24 34 44)

Saveurs de l’Aventure : 1 Av. du Marché La Baule (02 40 11 97 51)

Dîner des Chefs étoilés – Hôtel Hermitage le 29 mai 2015

La 3ème édition du dîner des Chefs Étoilés aura lieu
Le vendredi 29 Mai 2015 dans l’hôtel 5* le plus prestigieux de La Baule :
L’Hermitage du Groupe Barrière

G. Arabian, Ph Vetéllé, E. Guerin, E.ric Mignard, G. BrisardGhislaine Arabian Chef du restaurant Les Petites Sorcières** (Paris 14ème)
Philippe Vételé
Chef du restaurant Anne de Bretagne** (La Plaine sur Mer)

Eric Guérin Chef du restaurant La Mare aux oiseaux * (Saint-Joachim)
Guillaume Brisard Ancien chef * du restaurant Le Fort de l’Océan(Le Croisic)
Eric Mignard Chef du restaurant le Castel Marie-Louise (La Baule)
Diner de gala
Michèle Vételé élue meilleur sommelier de l’année 2009
Sera en charge de l’accord parfait entre les mets et le vin

Ce dîner de 180 convives est organisé au profit
des enfants handicapés, malades ou abandonnés
et l’association Beauloise « Les matelots de la vie »

Avec la présence de

Larsène Illusionniste & magicien

Repas Gastronomique : 5 amuses bouches, 4 plats, fromage & dessert
vins sélectionnés par Michèle Vétélé et champagne Ruinart


INFORMATIONS RÉSERVATIONS 

Lundi 13 avril : Il reste 35 places sur les 150


A l’occasion du Dîner des Chefs, réservez votre chambre à tarif préférentiel à l’Hôtel Hermitage Barrière *****

250 €* / chambre double
225 €* / chambre single

Réservations au 02 40 11 46 46
*Conditions tarifaires accordées uniquement dans le cadre du Dîner La Baule Cap Cœur
Tarif par nuit, chambre côté campagne, petit déjeuner inclus.
PAGE D’INFORMATION
Hotel Hermitage

Offre Hôtel Hermitage à l’occasion du dîner des chefs

A l’occasion du Dîner des Chefs, Réservez votre chambre à tarif préférentiel

  • 250 €* / chambre double
  • 225 €* / chambre single

Réservations au 02 40 11 46 46
*Conditions tarifaires accordées uniquement dans le cadre du Dîner La Baule Cap Coeur.
Tarif par nuit, chambre côté campagne, petit déjeuner inclus

Sur la côte atlantique, à moins de 3 heures de Paris, posé sur la plage, l’Hermitage Barrière telle une majestueuse demeure est l’endroit idéal pour une escapade à deux, en famille ou entre amis.

C’est un nouvel Hermitage Barrière qui vous accueille avec la rénovation de ses chambres. C’est tout l’esprit balnéaire qui est mis à l’honneur avec des camaïeux de bleu, du ciel au marine, pour faire rentrer le soleil et la mer dans tout l’hôtel.

La 3ème édition du Dîner des Chefs Etoilés se dévoile

La 2ème édition du dîner des Chefs Étoilés aura lieu
Le vendredi 29 Mai 2015 dans l’hôtel 5* le plus prestigieux de La Baule :
L’Hermitage du Groupe Barrière

G. Arabian, Ph Vetéllé, E. Guerin, E.ric Mignard, G. Brisard

Ghislaine Arabian Chef du restaurant Les Petites Sorcières** (Paris 14ème)
Philippe Vételé
Chef du restaurant Anne de Bretagne** (La Plaine sur Mer)

Eric Guérin Chef du restaurant La Mare aux oiseaux * (Saint-Joachim)
Guillaume Brisard Ancien chef * du restaurant Le Fort de l’Océan(Le Croisic)
Eric Mignard Chef du restaurant le Castel Marie-Louise (La Baule)
Diner de gala
Michèle Vételé élue meilleur sommelier de l’année 2009
Sera en charge de l’accord parfait entre les mets et le vin

Ce dîner de 180 convives est organisé au profit
des enfants handicapés, malades ou abandonnés
et l’association Beauloise « Les matelots de la vie »

 Avec la présence de

Larsène Illusionniste & magicien

Repas Gastronomique : 5 amuses bouches, 4 plats, fromage & dessert
vins sélectionnés par Michèle Vétélé et champagne Ruinart


Ghislaine Arabian – Chef ** Les Petites Sorcières à Paris 14ème

ghislaine arabianD’origine belge, Ghislaine Arabian est née à Croix, près de Roubaix, et a passé son enfance dans le Nord.

Ghislaine Arabian est particulièrement spécialiste des cuisines flamande et française. Elle tire parti de chacune de ces influences dans ses recettes.

De 1992 à 1998, elle officiait au pavillon Ledoyen, seule femme à l’époque à avoir obtenu deux étoiles au Guide Michelin.

En 1994, elle reçoit le Trophée des Femmes en Or.

En 2007, elle a repris un restaurant Les Petites Sorcières, 12 rue Liancourt Paris 14, pour le transformer en un « néo-bistrot ».

De 2010 à 2014, elle fait partie du jury de l’émission télévisée Top Chef diffusée sur M6.

Romain Figaro – Illustration du menu 2014

Menu et photos du dîner Illustration Romain Figaro
Menu et photos du dîner
Illustration Romain Figaro

Romain-Figaro, artiste baulois, a illustré le menu du dîner des chefs étoilés de 2014.  Romain est né en 1984. Étudie à L’ENSAD Paris ( école nationale supérieure des arts décoratifs) en cinéma d’animation.

Expose, actuellement ses dessins originaux ( aquarelle) et tirés à part à la galerie Outremer 9 avenue Pierre Loti La Baule.

Réalise , également, des commandes personnalisées:( examen, anniversaire…).

Lors du dîner de la première édition c’est le pastelliste beaulois MORLAINE qui avait offert un pastel spécialement créé pour cet évènement.

Romain Figaro-leBidule La Baule 2014 def petit Degustation petit
BEACH DERBY petit KiteSurf petit La Baule 2014 petit
 frime petit  Baie La Baule petit  Pouliguen petit